ไก่ทอดมะแขว่น เมนูเด็ดเมืองน่าน

ไก่ทอดมะแขว่น สูตรไก่ทอดที่โดดเด่น กลิ่นหอมของมะแขว่น ซึ่งเป็นเครื่องเทศยอดนิยมของภาค เหนือ สามารถเลือกเนื้อสัตว์ชนิดอื่นมาทำก็ได้ ไม่ว่าจะเป็น ปลา หรือหมู ก็สามารถนำมาประยุกต์ได้เช่นกัน

มะแขว่น หรือที่รู้จักในชื่อ “พริกหอม” เป็นไม้ยืนต้นที่พบมากในภาคเหนือของประเทศไทย มักนำผล และเมล็ดแห้งมาปรุงอาหารมากกว่าผลสด เนื่องจากผลแห้งมีกลิ่นหอม และรสเผ็ดกว่า มีอาการชาที่ปลายลิ้น คล้ายกับอาการที่เกิดขึ้นเมื่อรับประทาน “หม่าล่า” มะแขว่นเป็นพืชสมุนไพรตระกูลเดียวกันกับพริกเสฉวน ซึ่งเป็นส่วนผสมพิเศษของหม่าล่านั่นเอง คุณสมบัติของมะแขว่นจะใช้ดับกลิ่นคาว รวมทั้งเพิ่มกลิ่นหอม และรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

อาหารเหนือหลาย ๆ เมนูใช้มะแขว่นในการปรุงอาหาร เช่น ลาบ น้ำพริก หรือนำมาหมักกับเนื้อสัตว์

ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com

วิธีทำ ไก่ทอดมะแขว่น

วัตถุดิบ

  • ปีกไก่บน ½ กก.
  • ผงปรุงรสไก่ ½ ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเอนกประสงค์ 150 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • เกลือ 20 กรัม
  • มะแขว่น (โขลก) 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเย็น 250 มล.
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
  • ใบมะกรูดสำหรับเสิร์ฟ
  • พริกแห้งสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  1. ล้างปีกไก่ด้วยเกลือ เพื่อดับรสคาว สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
  2. โขลกกระเทียม แล้วแบ่งเป็นช้อนเล็ก ๆ เหลือกระเทียมติดครกไว้เล็กน้อย นำมะแขว่นมาโขลกให้เข้ากัน
  3. หมักไก่กับกระเทียม มะแขว่น น้ำปลา ผงปรุงรสไก่ แป้ง แล้วพักในตู้เย็น 20 นาที
  4. นำไก่มาในน้ำมัน ใช้ไฟร้อนปานกลางจนเหลือง เพิ่มความร้อนให้สูง ใส่ใบมะกรูด และพริกแห้ง ทอดแค่แป๊บเดียว ตักขึ้นเพื่อพักน้ำมัน
  5. ใช้น้ำมันในกระทะเดิม ใส่กระเทียมโขลกที่แบ่งไว้ ทอดให้เหลืองกรอบโรยหน้าไก่ พร้อมเสิร์ฟ