สูตร ยำผักกูด เมนูสุขภาพจากผักพื้นบ้าน

ยำผักกูด เมนูยำทำง่าย คลุกเคล้าน้ำยำ รสแซ่บจัดจ้าน เมนูจากผักพื้นบ้าน ที่มีรสชาติหวาน กรุบกรอบ นำมาราดด้วยน้ำยำ แล้วเพิ่มความอร่อยด้วยกุ้งสดเนื้อแน่น

ผักกูด เป็นชื่อของผักชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลเฟิร์น ซึ่งสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้ นอกจากจะนำมาเป็นอาหารได้แล้ว ยังนำมาเป็นสมุนไพรได้อีกด้วย ผักกูดมักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำหรือพื้นที่ชุ่มน้ำมากกว่าในป่าทึบ และมักพบมากในช่วงฤดูฝน เพราะเป็นช่วงเจริญเติบโตได้ดีที่สุด

ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com

วิธีทำ ยำผักกูด

ส่วนผสม

  • กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 4 ตัว
  • หมูสับ 50 กรัม
  • ผักกูดลวกสุก 50 กรัม
  • พริกขี้หนูโขลกละเอียด 7 เม็ด
  • หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เอาผักกูดมาเด็ดเอาส่วนยอด แล้วนำไปล้าง นำไปลวกให้สุก ลวกแล้วนำไปแช่น้ำเย็น เพื่อให้ผักเขียวสวย และกรอบ
  2. นำกุ้งมาแกะเปลือกล้าง แล้วลวกให้สุก
  3. นำหอมแขก มาซอย
  4. นำผักกูด กุ้ง และเครื่องที่เตรียมไว้มาใส่รวมกัน
  5. ผสมน้ำยำ น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนู
  6. นำน้ำยำคลุกกับผักและกุ้งที่เตรียมไว้
  7. โรยหอมแดงเจียวด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

สรรพคุณของผักกูด

  1. ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ (ใบ)
  2. ผักกูดอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเบตาแคโรทีน การรับประทานผักกูดร่วมกับเนื้อสัตว์จะช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ ได้ดีขึ้น และยังช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย (ใบ)
  3. ใบผักกูดนำมาต้มเป็นน้ำดื่ม ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน (ใบ)
  4. ผักกูดเป็นผักที่มีคุณสมบัติช่วยดับร้อน ทำให้ร่างกายปรับสภาพอุณหภูมิให้เข้ากับฤดูได้
  5. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด (ใบ)
  6. ช่วยบำรุงโลหิต เนื่องจากผักกูดเป็นผักที่มีธาตุเหล็กมากที่สุดเป็นอันดับ 1 (ใบ)
  7. ช่วยแก้โรคโลหิตจาง (ใบ)
  8. ช่วยบำรุงสายตา (ใบ)
  9. ช่วยลดความดันโลหิตสูง (ใบ)
  10. ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ (ใบ)
  11. ผักกูดเป็นผักที่มีเส้นใยอาหารสูงมาก จึงช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างดี (ใบ)
  12. ช่วยขับปัสสาวะ (ใบ)
  13. ช่วยแก้พิษอักเสบ (ใบ)