สูตรหอยทอด เครื่องแน่นแป้งกรอบ

สูตรหอยทอด เครื่องแน่นแป้งกรอบ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามชอบ ใครชอบ กุ้ง หอย หมึก ก็ใส่ได้เลยเต็มที่ รับรอบว่าสูตรนี้อร่อยเหมือนกินที่ร้านแน่นอน

หอยทอดเป็นอาหารจีนประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยแป้ง ไข่ และหอย หอยทอดมี 2 แบบ คือแบบกรอบ และแบบนิ่ม แบบแป้งนิ่มใช้หอยนางรมผสมกับแป้ง เครื่องปรุงรสผัดในกระทะร้อน ๆ กับไข่ แป้งที่ใช้จะเป็นแป้งใส และเหนียว เสิร์ฟในกระทะร้อนพร้อมถั่วงอก และซอสพริก มีชื่อว่า “ออส่วน”

แบบแป้งกรอบ ถ้าใช้หอยนางรมจะเรียกว่า “ออลัวะ” ถ้าใช้หอยแมลงภู่เรียกว่า “ไช่ลัวะ” แต่คนไทยส่วนใหญ่เข้าใจว่าเป็นอาหารไทย เช่นเดียวกับอาหารจีนอื่น ๆ ที่มาจากประเทศจีน แล้วปรับให้เข้ากับความชอบของคนไทย หอยทอดที่จำหน่ายในท้องถิ่น จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างกันออกไป

ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com

สูตรหอยทอด

ส่วนผสม

  • หอยแมลงภู่ 15-20 ตัว
  • ไข่ 1 ฟอง
  • แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ต้นหอมซอย 1 ต้น
  • ผักชีสำหรับตกแต่ง
  • ถั่วงอก 2 ขีด
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด
  • น้ำตาล ½ ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส ½ ช้อนชา

วิธีทํา

  1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ พริกไทย เกลือ เข้าด้วยกัน เติมน้ำเย็นแล้วคนให้ละลาย
  2. ใส่เนื้อหอย และต้นหอมซอยละเอียด จากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน เท่านี้แป้งหอยนางรมก็พร้อมใช้งาน
  3. ตั้งน้ำมันในกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
  4. เมื่อน้ำมันร้อน เทแป้งลงในกระทะ โดยให้แป้งกระจายไปทั่ว เมื่อแป้งเริ่มจับตัว ตอกไข่ลงไป จากนั้นใช้ไม้พายเกลี่ยไข่ให้ทั่วแป้ง
  5. ทอดจนแป้งเป็นสีทอง และกรอบ จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน แล้วหยิบขึ้นมาพักไว้
  6. ใช้กระทะเดิม นำน้ำมันออก ทิ้งไว้ในกระทะเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่ถั่วงอก ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส น้ำตาล แล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
  7. นำถั่วงอกผัดใส่จาน จากนั้นนำหอยทอดที่ยังร้อน ๆ วางบนถั่วงอก โรยด้วยพริกไทย ประดับด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมซอสพริกผสมน้ำจิ้มไก่