ลาบเป็ด อาหารอีสาน สูตรลาบเป็ด แบบง่ายๆ เนื้อเป็ดลวกสุก ปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว ผักสดๆ หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวย เป็นกับข้าว เนื้อเป็ดมีคุณค่าทางสารอาหารมากมาย ไม่ว่าเป็น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B1 และวิตามิน B2 สารอาหารต่าง ๆ เหล่านี้ช่วยในการรักษาปอด และไต บำรุงโลหิต แก้ร้อนใน แต่มีคลอเลสเตอรอลสูง จึงไม่ควรรับประทานบ่อยๆ
ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com
วิธีทำ ลาบเป็ด
ส่วนผสม
- เนื้อเป็ดส่วนอก และสะโพก 350 กรัม
- เครื่องในเป็ด 150 กรัม
- พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต้ะ
- ต้นหอม 2 ช้อนโต้ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต้ะ
- ใบสะระเหน่ 5-8 ใบ
- กระเทียมโขรก 1 ช้อนโต้ะ
- ผงชูรสเล็กน้อย
วิธีทำ
- ล้างเนื้อเป็ดและเครื่องในให้สะอาด สับเนื้อเป็ดให้ให้ละเอียด ส่วนเครื่องในหันเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำปลา รอจนเดือดแล้วใส่เนื้อเป็ดสับ และเครื่องในลงไปรวนให้สุก (ใส่น้ำปลาลงในรวนพร้อมเนื้อเป็ด เพื่อลดคาว) ยกออกจากเตา
- ปรุงส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมไว้ พริกป่น มะนาว ผงชูรส ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย คลุกให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่วตามลงไปเป็นอย่างสุดท้าย
- โรยใบสะระเหน่ตกแต่ง พร้อมรับประทาน
ข้อควรระวัง เป็ดเป็นเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาวกว่าหมู และไก่ เวลาคั่วเครื่องในให้ใส่กระเทียมและเกลือเล็กน้อย เพื่อไม่ให้คาว
เคล็ดลับ ใช้เป็ดสดที่เป็นเป็ดสาว เนื้อเป็ดจะนุ่มพอดี ไม่เหนียวเกินไป พริกป่น ควรใช้พริกใหม่ จะมีรสชาติและไม่มีกลิ่น ข้าวคั่วใช้ข้าวเหนียวเคี้ยงงู (หากไม่มีเวลาเตรียมส่วนผสมก็ใช้ของสำเร็จรูปได้ทั้งหมด)