ปลากะพงนึ่งมะนาว ถือเป็นเมนูนึ่งมะนาวที่นับว่าทำยากที่สุด เพราะต้องใช้ปลาทั้งตัว ถ้าทำไม่ดี อาจจะออกมาคาวได้ แต่สามารถประยุกต์เอาไปทานกับเนื้อสัตว์อื่นๆได้ ไม่ว่าจะเป็น ปลาหมึกนึ่งมะนาว กุ้งนึ่งมะนาว ได้ ถ้าทำเมนูนี้ได้ เมนูอื่นๆ ก็จะกลายเป็นเรื่องง่ายๆ ไปเลย นี่เป็นหนึ่งใน เมนูระดับภัตตาคาร การใช้ปลาทั้งตัวทำอาหาร ดูเป็นเรื่องยุ่งยากสำหรับมือใหม่ แต่เมนูนี้ ขั้นตอนการทำ ไม่ได้มีความซับซ้อนอะไร สำหรับใครที่คิดว่ายังแซ่บไม่พอ ก็สามารถทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดได้เช่นกัน
ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com
วิธีทำ ปลากะพงนึ่งมะนาว
ส่วนผสม
- ปลากะพง 1 ตัว (ขนาดโดยประมาณ 750 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกขี้หนูซอย 7-8 เม็ด
- น้ำมะนาว 9-10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น (สำหรับโรยหน้า)
- มะนาวฝาน 2 ลูก (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ
- ผสมน้ำยำ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสับ และกระเทียมสับ ผสมรอไว้
- นำปลากะพงมาล้างให้สะอาด แล้วบั้งปลากะพง เตรียมหม้อนึ่ง
- วางรากผักชีไว้บนจาน แล้ววางปลาลงไปนึ่งปิดฝาใช้เวลา 15 นาที เมื่อนึ่งครบเวลาแล้วเปิดฝาหม้อ
- เทน้ำยำลงไปบนตัวปลาแล้วปิดฝานึ่งต่อ 2-3 นาที
*ข้อควรระวัง อย่าพลิกปลา เพราะจะทำให้ปลามีกลิ่นคาว รสชาติสามารถปรับเปลี่ยนได้ ตามความชอบของแต่ละคน
วัตถุดิบและวิธีการทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- รากผักชีโขลกละเอียด 2 ราก
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียมไทย และรากผักชี เข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ
- เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากัน
- ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิดแช่ไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บได้นาน 3 วัน