ทำข้าวมันไก่ เมนูอาหารจานเดียว ง่าย ๆ ด้วยหม้อหุงข้าว

ข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวดั้งเดิมของชาวจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำหรือไห่หนาน) โดยในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวจีนไหหลำจำนวนไม่น้อยได้อพยพมายังไทย มาเลเซีย และสิงคโปร์ ทำให้ตอนนี้เมนูข้าวมันไก่ มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศ เป็นที่นิยมในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมาก ในมาเลเซียและสิงคโปร์ อีกด้วย

ร้านข้าวมันไก่ พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต ปัจจุบันข้าวมันไก่ได้มีการประยุกต์ใช้ ไก่ย่าง หรือ ไก่ทอด เข้ามาเพิ่ม เพื่อความหลากหลาย

แม้ข้าวมันไก่จะเป็นอาหารจานด่วนที่กินง่าย และมีน้ำจิ้มอร่อย แต่ก็เป็นอาหารที่ไม่ควรรับประทานบ่อย ๆ เนื่องจากไขมันไก่ที่คลุกเคล้าผสมอยู่ในข้าว ในเนื้อไก่ หรือหนังไก่ ถ้ารับประทานมาก ๆ อาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com

ส่วนผสม ข้าวมันไก่

  • ข้าวสารหอมมะลิ 4 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 3.5 ถ้วย (ใส่น้ำน้อยกว่าการหุงข้าวปกติ เพราะน้ำจากไก่จะออกมาอีก)
  • ขิงทุบ 4 แว่น (ใส่ตอนหุงข้าว) 
  • น่องไก่ 5 น่อง หรือไก่สิ้นส่วนอื่นๆ (ปริมาณตามชอบ)
  • อกไก่ 1 ชิ้น (บั้งให้เป็นรอยเนื้อไก่จะได้สุกอย่างทั่วถึง)
  • กระเทียบทุบ 3-4 กลีบ 
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา 
  • ผงปรุงรส (รสดี) เล็กน้อย

วิธีการทำข้าวมันไก่

  1. เปิดสวิตซ์หม้อหุงข้าว รอจนหม้อร้อน
  2. ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียม และขิง ผัดจนเหลืองหอม
  3. ใส่ข้าวสารลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ผงปรุงรสเล็กน้อย
  4. เทน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน่องไก่ จากนั้นหุงให้ข้าวและไก่สุก
  5. ตักข้าวมันไก่ใส่จานที่เตรียมไว้
  6. สับไก่ลงไป เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ได้แก่ แตงกวา ผักชี

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

  • เต้าเจี้ยวดำ 5 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่สับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมแกะเปลือกสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกจินดาสับละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อมข้น ๆ 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 11/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ 

** สัดส่วนเครื่องปรุงทั้งหมด อาจปรับเพิ่มลดตามความเค็มของเต้าเจี้ยว

วิธีการทำน้ำจิ้ม

  1. ผสมทุกอย่างใส่ลงไปในโถสำหรับปั่น ถ้าไม่มีเครื่องปั่น ให้นำเต้าเจี้ยวมาบี้ ให้พอแหลกเละตักมาผสมกับส่วนผสมอย่างอื่นในชาม
  2. จากนั้นผสมส่วนผสมเข้ากัน ลองตักขึ้นมาชิมรสดู ถ้าอ่อนหวานไป ก็เติมน้ำตาล ถ้าอ่อนเค็มไปก็เติมเต้าเจี้ยว หรือซีอิ๊วขาว
  3. เมื่อได้รสชาตืที่ต้องการแล้ว ตักทุกอย่างใส่ถ้วยได้เลย

เคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่ที่อร่อยนั้น ตัวของข้าวมันต้องนุ่ม ข้าวเป็นเมล็ดไม่บาน กินแล้วไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่มันจนเลี่ยน ที่สำคัญต้องมีกลิ่นหอมของมันไก่, กระเทียม และขิงผสมกัน ส่วนไก่ต้องต้มในเวลาที่เหมาะสม หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาวและไม่ยุ่ย ที่สำคัญที่สุดก็คือ น้ำจิ้ม ต่อครบรส เค็ม ,เปรี้ยว และหวานพอดี ขิงที่ใช้ต้องเป็นขิงแก่ จึงจะหอมและเผ็ด แต่ถ้าหาซื้อขิงแก่ไม่ได้ ก็ใช้ขิงอ่อนแทนได้