ขนมจีนน้ำยากะทิ เมนูอาหารไทยรสเข้มข้นหร่อยอย่างแรง

น้ำยาขนมจีน มีให้เลือกทานกันหลากหลายแกง ไม่ว่าจะเป็นแกงไตปลา แกงเขียวหวาน แกงไก่ แกงป่า แต่วันนี้เราจะมีแนะนำ วิธีทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ สูตรเครื่องแกงใต้ ทานคู่กับไข่ต้ม และผักสด ทำซักหม้อก็สามารถกินได้ทั้งครอบครัว

ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ 10 กรัม
  • พริกขี้หนูแห้ง 10 กรัม
  • เกลือป่น 5 กรัม
  • ตะไคร้ซอย 15 กรัม
  • ข่าซอย 5 กรัม
  • ขมิ้นสดซอย 15 กรัม
  • หอมแดงซอย 25 กรัม
  • กระเทียมไทย 20 กรัม
  • พริกไทยดำ 25 กรัม
  • กะปิ 20 กรัม

ขั้นตอนการทำพริกแกง

  1. นำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูแห้ง ล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ เพื่อง่ายต่อการโคลก
  2. ตอนโคลกให้ใส่เกลือลงไปด้วยเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายแก่การโคลก โคลกให้เข้ากันและละเอียด
  3. ใส่พริกไทยดำ ข่า ขมิ้น ลงไปโคลกให้ละเอียดและเข้ากัน
  4. ใส่ตะไคร้แล้วก็โคลกให้ส่วนผสมเข้ากัน และละเอียดดีแล้วก็ตามด้วย กระเทียม ตามด้วยหอมแดงซอย
  5. ขั้นตอนสุดท้าย ใส่กะปิ โคลกให้ละเอียด

ส่วนผสมของน้ำยากะทิ

  • เนื้อปลาสาก (ปลาดอกไม้) 400 กรัม
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำตาลปิ๊บ 20 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม
  • น้ำปลา 5 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
  • พริกแกงใต้ที่โคลกไว้ (สามารถใช้เครื่องแกงสำเร็จได้)
  • ผักเครื่องเคียง แตงกวา, ถั่วงอก, โหระพา, ถั่วฝักยาว, ผักกาดดอง

วิธีทำน้ำยากะทิ

  1. ล้างทำความสะอาดปลา ตั้งหม้อใส่น้ำใส่ตะไคร้ใบมะกรูดลงในหม้อที่ต้มเพื่อดับกลิ่นคาวของปลา
  2. พอน้ำเดือดให้ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 5 นาทีพอให้ปลาสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา
  3. นำเนื้อปลามาโคลกกับ เครื่องแกงให้เข้ากัน
  4. เอาน้ำหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำพริกแกงใต้ที่โคลกรวมกับเนื้อปลาลงไปเคี่ยวกับหัวกะทิ
  5. ค่อยเติมหางกะทิลงไปในหม้อที่เคี่ยวไว้ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน
  6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ หรือน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ฉีกใบมะกรูดใส่แล้วปิดไฟ