น้ำยาขนมจีน มีให้เลือกทานกันหลากหลายแกง ไม่ว่าจะเป็นแกงไตปลา แกงเขียวหวาน แกงไก่ แกงป่า แต่วันนี้เราจะมีแนะนำ วิธีทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ สูตรเครื่องแกงใต้ ทานคู่กับไข่ต้ม และผักสด ทำซักหม้อก็สามารถกินได้ทั้งครอบครัว
ค้นหาเมนูอาหาร วิธีทำ และเคล็ดลับในการทำอาหารต่าง ๆ ได้ที่ a-cooking.com
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยากะทิ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ 10 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 10 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- ตะไคร้ซอย 15 กรัม
- ข่าซอย 5 กรัม
- ขมิ้นสดซอย 15 กรัม
- หอมแดงซอย 25 กรัม
- กระเทียมไทย 20 กรัม
- พริกไทยดำ 25 กรัม
- กะปิ 20 กรัม
ขั้นตอนการทำพริกแกง
- นำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูแห้ง ล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ เพื่อง่ายต่อการโคลก
- ตอนโคลกให้ใส่เกลือลงไปด้วยเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายแก่การโคลก โคลกให้เข้ากันและละเอียด
- ใส่พริกไทยดำ ข่า ขมิ้น ลงไปโคลกให้ละเอียดและเข้ากัน
- ใส่ตะไคร้แล้วก็โคลกให้ส่วนผสมเข้ากัน และละเอียดดีแล้วก็ตามด้วย กระเทียม ตามด้วยหอมแดงซอย
- ขั้นตอนสุดท้าย ใส่กะปิ โคลกให้ละเอียด
ส่วนผสมของน้ำยากะทิ
- เนื้อปลาสาก (ปลาดอกไม้) 400 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปิ๊บ 20 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำปลา 5 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
- พริกแกงใต้ที่โคลกไว้ (สามารถใช้เครื่องแกงสำเร็จได้)
- ผักเครื่องเคียง แตงกวา, ถั่วงอก, โหระพา, ถั่วฝักยาว, ผักกาดดอง
วิธีทำน้ำยากะทิ
- ล้างทำความสะอาดปลา ตั้งหม้อใส่น้ำใส่ตะไคร้ใบมะกรูดลงในหม้อที่ต้มเพื่อดับกลิ่นคาวของปลา
- พอน้ำเดือดให้ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 5 นาทีพอให้ปลาสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา
- นำเนื้อปลามาโคลกกับ เครื่องแกงให้เข้ากัน
- เอาน้ำหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำพริกแกงใต้ที่โคลกรวมกับเนื้อปลาลงไปเคี่ยวกับหัวกะทิ
- ค่อยเติมหางกะทิลงไปในหม้อที่เคี่ยวไว้ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ หรือน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ฉีกใบมะกรูดใส่แล้วปิดไฟ